首屆兼香大會召開,白酒創新步入新階段
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首屆兼香大會召開,白酒創新步入新階段

  正如中國酒業協會理事長宋書玉日前在出席“立新標鑒馥香——皇溝馥香白酒價值峰會暨《皇溝馥香白酒》團體標準發布會”時所說:“中國白酒產業目前進入了一個長期不缺酒,但長期缺好酒的時代,風味個性化、風味創新則是好酒最重要的標簽,釀造風味個性化品質就是未來?!?/p>


  今年以來,在白酒行業進入深度調整的新周期環境下,如何依靠科技進步和產品創新,實現傳統產業高質量變革與發展,就成了許多酒業人士及各大酒企正在認真籌劃和積極實踐的重要課題。


  11月9日,由中國食品工業協會白酒專業委員會聯合安徽、湖北、黑龍江、河南、江蘇、山東省食品工業協會、四川省釀酒協會共同主辦,安徽口子酒業股份有限公司承辦的首屆中國兼香型與創新香型白酒高質量發展大會在安徽淮北開幕。從這次會議的召開,我們可以一窺白酒產品及風味創新的新動向。


  1、兼香也要“抱團出擊”?


  出席本次大會的有中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇,國家食品質量監督檢驗中心主任程勁松,安徽省食品行業協會會長楊士友,淮北市委副書記、市長汪華東,安徽口子酒業股份有限公司董事長、總經理徐進,常務副總經理徐欽祥,以及來自全國的兼香型與創新香型白酒50余家酒企負責人等共160余人參加會議。

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  大會以“兼收并蓄·包融萬香”為主題,圍繞推動兼香型與創新香型白酒產業的高質量發展展開。會上,中國食品工業協會揭曉了首屆中國兼香型與創新香型白酒典型風格產品獲獎名單,并對兼香型與創新香型的白酒典型風格產品進行了鑒評,隨后還頒發了首屆中國兼香型與創新香型典型風格產品證書。

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  中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇在致辭中表示,當前中國白酒已進入了各美其美、美美與共的新時代,也進入了白酒品類競芳斗艷、展現品類之美的新時代。在白酒消費升級的巨大推動下,品類核心價值與主流消費者需求的強烈共鳴已引發了新一輪的品類創新發展高潮。兼香型與創新香型白酒的發展,是滿足消費者日益提升的飲酒品味需求的必然結果。

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  而口子酒業董事長、總經理徐進在會上則直接喊出了要引領兼香陣營大發展的口號,兼香抱團謀發展跡象明顯。徐進在致辭中表示,口子酒業有責任、有義務、更有信心引領兼香型白酒實現新的跨越與發展,希望建立企業、協會、科研院所高度協同的科研機制,加大兼香型白酒技術的研發力度,推動兼香型白酒向更高質量發展。同時他也希望兄弟酒企能發揮各自行業優勢,共舉兼香大旗,加強合作交流,在工藝技術、產品品質和品牌建設等方面共同探索,共同營造兼香型白酒發展的良好生態。


  會上,湖北白云邊酒業技術總顧問熊小毛、江南大學教授徐巖、國家食品質量監督檢驗中心主任程勁松等三位專家分別作了專題演講。承辦單位安徽口子酒業股份有限公司、協辦單位四川郎酒股份有限公司等作了主題演講。幾位專業人士分別從企業視角和專業角度,分析了白酒行業以及兼香型與創新香型白酒的發展現狀,展望了兼香型與創新香型白酒的發展未來。


  2、馬勇復盤兼香三大案例


  在本次大會上,通過對三個酒企兼香產品發展歷程的回顧,馬勇詳細解讀了白酒企業在傳承與創新方面的勵志故事。


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  1952年,松滋縣政府將“泰順和”糟坊改名為“松滋縣人民酒廠”。1973年酒廠開始以濃醬結合的釀酒工藝研制新產品。通過以中高溫大曲糖化發酵,3次投料,高溫堆積,9輪發酵,7次取酒,前4輪采用醬酒工藝,后3輪使用混蒸混燒濃香工藝制酒,最終成功試制出了新風格的“松江大曲”酒。


  在1974年中南五省的評酒大會上,“松江大曲”首次亮相便贏得了高度贊賞。當時白酒專家辛海庭先生借李白詩句“南湖秋水夜無煙,耐可乘流直上天,且就洞庭賒月色,將船買酒白云邊”的名句將酒名改為白云邊酒。1979年9月,“白云邊”酒在第三屆全國評酒會上被評為全國優質酒。在1984年舉辦的第四屆全國評酒會上,經中國食品工業協會同意白云邊首次以兼香型參加評選,并最終以“芳香優雅,醬濃協調,綿厚甜爽,圓潤怡長”的典型風格榮獲國家優質酒稱號。


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  其實,就在白云邊首獲國家優質酒的第三屆全國評酒會上,當時地處淮北的口子酒也以大曲濃香型白酒被評為全國優質酒。到了上世紀90年代,生產濃香型的兩家口子酒廠一度陷入困境。1997年,淮北市口子酒廠和濉溪縣口子酒廠合并成立為安徽口子集團。1998年,經過一系列的創新和研發,兼香型風格的口子窖酒隆重上市,迅速占領了安徽市場,并逐步在華東、華北和西北地區實現市場覆蓋。

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  但是,雖然同為兼香型,口子窖的工藝與白云邊具有顯著差別。它是以高粱為主料、輔以大米、糯米為原料,以小麥、大麥、豌豆制成中溫曲和高溫大曲糖化發酵,并以超高溫香曲作為增香劑,提升醬香風味。經高溫潤料堆積后,分別入泥窖進行雙輪和單輪發酵,入石窖多輪發酵,并繼續采用續料混蒸老五甑操作法,由此也開創了兼香型多糧、多曲釀造的新工藝,形成了口子窖酒獨有的兼香型風格。


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  在2012年時,以生產營養保健酒為主業的勁牌有限公司的主營業務收入就突破了100億元。在已經占有保健酒市場90%以上銷售份額的基礎上,如何開拓新的增長點滿足更廣泛的消費需求就成了其思考的問題。


  2012年末,勁牌公司的技術人員在立足原酒生產和保健酒加工形成的原料、裝備和技術優勢基礎上,開始研發新一代的健康型白酒。他們以傳統小曲清香酒為主體,輔以宜賓產區的大曲濃香酒和茅臺產區的大曲醬香酒,再配以苦蕎、葛根、枸杞、山楂、羅漢果等多種草本植物,使得產品富含多種功能成分,也得到了更加豐富的口感和風味。2013年產品上市以后,迅速風靡市場。此后,勁牌又繼續開發了金蕎、黑蕎、紫蕎等系列產品,為企業增加收入年均在30億元以上。


  馬勇介紹說,從上述案例可以看出,以工藝變革和技術進步為基礎的產品創新,大大推動了白酒產業的健康發展,不斷滿足了消費升級和適應個性化消費的需求。近三年來,中國食品工業協會根據白酒骨干企業的申報立項,已經組織起草發布的新風格白酒產品標準達到了18項,其中包括香米型、蕎香型、明綠香型、綿柔醬香、柔雅馥合香、綿甜柔雅等多種香型。


  3、兼香能否起勢?


  今年以來,白酒的風味個性化及創新等動作似有加速跡象。就拿皇溝酒業來說,繼前不久其歷時十二年終于收獲成功的“馥香”團體標準得以發布后,在本次大會上,皇溝馥香?馥6憑借個性化風味和卓越的品質,再次榮膺首屆兼香型與創新香型白酒典型風格產品。

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  今年以來,兼香賽道也在驟然發力。郎酒開始大張旗鼓地推進“兼香戰略”,并打算將其布局為第二增長極。白云邊在70多億元營收規模的基礎上,提出了要在2025年沖刺百億。而口子窖則推出了兼系列的新品,正在向“中國兼香高端白酒第一品牌”發起沖刺。


  從目前來看,以傳統兼香型風格為主導產品的絕大多數企業如郎酒、白云邊、口子窖、玉泉等,均保持了較為積極健康的發展趨勢。同時,以適應消費需求變化為導向,積極探索工藝變革、實現香型融合、促進風味提升的創新香型產品也層出不窮,正在為企業創造新的市場增長點。比如今世緣、毛鋪苦蕎酒、仰韶、金種子、皇溝、宣酒、國井、蒙古王等幾十家企業先后研發布局了多種創新風格產品。這些產品在為企業發展提供新方向和新機遇的同時,也極大地滿足了持續增長的個性化消費需求,為廣大消費者提供了更加豐富的風味選擇。


  “當代消費者越來越忠實于自己,而每個人都有自己的口味偏好,因此我認為,白酒的下一步是隨著不同消費者口味偏好進行品類上的分化、細化?!庇行袠I人士表示。


  因此,伴隨白酒消費的不斷升級,多層次、多香型融合的白酒產品必將成為未來消費趨勢,多元化、多融合的“大兼香”時代可能也將會很快到來。


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